【祝！ラジオ出演】ベッキーさんにもんじゃについて熱く語ってきました！

今夜はですね、もんじゃ焼きのスペシャリストをお迎えしております ネットサイト「もんじゃ焼道場」の管理人で、もんじゃ焼きの聖地月島の全てのもんじゃ焼きを食べ歩いたという「もんじゃマスター」山田和正さんです！ お願いしまーす！

はい、お願いします！

サイトがあるんですね！

はい！サイトを自分で作ってまして、

すごいじゃないですか！大好きなんですか？

大好きで、ずっと31年間、月島生まれ月島育ちなので

31歳！？私、もんじゃマスターが来るって聞いて 勝手におじさんが来ると思ってたらスタジオに割とフレッシュな方が来たから 若いじゃん！って思いましたよ！

ありがとうございます！（笑）

月島にずっといるのは、もんじゃから離れられないってことですか？

そうですね！地元愛が強すぎて、離れたくないんですよ！

そうなんだ～！ ちなみにお仕事は何をされてるんですか？

WEB制作系の仕事をしてるんですが、 サイトとかを作ってて、ずっともんじゃのことを言いたかったんですよ～（笑）

週にどれくらいもんじゃを食べてるんですか？

最近は減ってて週に1回ぐらいなんですけど、多い時は週7ですね！

え～～！毎日じゃん！（笑）

昼も食べて、週に１０食もんじゃの時もあったんですが、その時はさすがに飽きましたけど（笑） それくらいハマってました。

何歳くらいのときにもんじゃを？

高校生のときに友達がもんじゃ焼き屋さんでバイトしたんですよ 子どもの頃からいろんなもんじゃ屋さんに連れて行ってもらって食べて来たんですけど、 そのバイト先で友達が作ってくれたもんじゃが忘れられなくて、、、 ずっとハマってますね～

ハマりだしたのは高校生からなんだ！

かれこれ15年にはなるんですけど、ずっと大好きですね！

月島には今、何店舗くらいお店ってあるんですか？

今、だいたい50～60店舗くらいありますね でも、これって減っちゃったんですよね 全盛期は80店舗くらいあったんですけど、都市開発の影響で移転してるお店とかもあって。 マンションとかができて、そこのテナントに戻って来るとかもあるんですけど、ちょっと情緒が、、、

昔からあります！みたいなのがいいですもんね～

そこからちょっと歩いた隣町の「佃」っていうところがあるんですけど そこがすごくてですね。 月島に寄ったら是非足を運んで欲しいところなんですけど 井戸とか普通にあるんですよ

あー！私もロケで行ったことある。 古～い佃煮屋さんとかがある

ありますね！140年とかやってるお店とかもあります。 ちょっと路地に入ると井戸とか古臭い街並みにが広がってて、 向こう側に見えるマンションと一緒に見ると、 現代と昔の和みたいな感じの景色があるんでオススメです！

山田さんがやってる「もんじゃ焼き道場」っていうサイトは、どういうサイトなんですか？

月島のもんじゃをもっと好きになってもらいたい！っていう思いで作ってます まだ記事全然書けてないんですけど（笑） ぶっちゃけて言うと、オススメできるもんじゃ焼き屋さんって、月島でもそこまでないんですよ。

え！？急に厳しいこと言いますね！（笑）

もう今日はぶっちゃけたいなと思ってまして（笑） 10店舗中、1店舗いいお店があればいいかなっていう感じなんですよ 当たりハズレがありまして、、、

そうなんだ、、、

なんで月島がもんじゃ発祥みたいになったんですか？

わかんないんだ、、、

ちょうど30年くらい前なんですけど、一番最初の発祥と言われてるお店が「よしみや」さんっていうところで、そこから3つお店ができたんですね。

その中の「はざま」さんっていうところが朝日新聞に取り上げられて、月島の商店街にお客さんがいっぱい来るようになったんです。 「もんじゃは儲かるぞ！」ってなって、月島の商店街の方々はどんどん自分たちの店を閉めて、もんじゃ焼き屋をやるようになったんです（笑）

へ～！みんな乗っかっちゃた感じなんですね～！

だから、当たりハズレもあるんですよ～もんじゃって素人でも簡単に作れるじゃないですか！小麦粉と出汁とソースだけでできちゃうんで結構、カンタンなんですよね

ベッキーさんも作ってるんですよね？

そうそう！いざ作ってみたら、こんなにシンプルなんだ～て思いました。

あと駄菓子屋さんが発祥なんじゃないかっていう話もあるんですけど、

何年くらい前の話なのかも分からないし、

そもそもの始まりは関西のお好み焼きを月島の人がマネしようとしたら、もんじゃができちゃったっていうのも言われてるんですよ

全然マネできてないけど！（笑）

ちょっと食べたくなっちゃったー

近々、友達と行こうって思いました！

是非是非！

じゃあ、月島のオススメもんじゃ焼き屋を聞いてもいいですか？

3つあります 一つ目は、「はざま」さんというところですね

ここはですね、友達に連れて行ってもらったもんじゃ焼き屋さんなんですけど、 普通に美味しいんですけど、もんじゃの最後に卵をかける「はざまもんじゃ」っていうのがあるんですけど、 それが味がまろやかでめちゃくちゃ美味しいです。

へ～！あ、ほんとだ！一番うまいって書いてある！

それは僕が書いたやつですね！（笑）

「僕」が書いたやつか～！？そりゃそうか～！（笑）

（笑） ただ、注意して欲しいのは、接客がめちゃくちゃ悪いです

言いますね～！？（笑） ちょっと冷たい？

昔のハチマキ巻いた頑固なラーメン屋さんみたいな感じで

ほとんだ！タイトルに接客微妙って書いてある（笑）

自分でもんじゃが焼けないと厳しいお店ですね はじめの1回目は焼いてくれるんですが、「2回目以降はやりませんよ」みたいな強気な感じです。 でも、僕は月島の中ではここのもんじゃが一番美味しいかなって思ってます いわゆる、明太もちチーズみたいなのはあります？

じゃあ、他のお店も

「えびすや」っていうお店です。

まだ記事は書けてないんですけど（笑） ここは全部焼いてくれます。 あと、タラシ焼きっていうチヂミみたいなお好み焼きがあるんです。 それを、すごいデッカいヘラでひっくり返したり、 おつまみとかも全部焼いてくれるんで、 みんなと話しながら盛り上がりたいとかだったら、この店がオススメです！

じゃあ、3店舗目は？

「こぼれや」っていうところです。

お！そういうところもあるんだ！

もんじゃ焼き屋さんらしからぬ、オシャレなお店で、 山椒が効いてて、ピリ辛系の味付けのもんじゃが美味しいです！食べながら舌がピリピリするみたいな。少し味を変えたもんじゃを食べたいなら、ここがオススメです！

初心者が行くには早そうだな～。だって山田さんは食べ尽くして、普通じゃ満足できなくなってるから（笑）

でも、友達や知り合いの方を月島に連れてきて、もんじゃ食べるなら普通のにはなるんで。 結局、明太もちチーズは食べちゃいますね。

私も、あれ絶対食べちゃう！

もんじゃ焼き屋さんで8年間もバイトされてたお聞きしたんですが、

美味しいもんじゃ焼きの作り方ってあるんですか？

あります！

まず、焼き方なんですけど、

浅草流と月島流があるんですよ！

え～！！

月島流はみなさんご存知の土手を作るやつで

浅草流は汁ごとバシャーンってやるやつなんです

僕は月島流の方が美味しくできると思ってます

まず、具材を上から入れるじゃないですか？

スープをバシャーンとやらずに具だけ炒めるじゃないですか？

その時は、具材をなるべく切らないように炒めるんです

なるほど！

炒めると、キャベツがしんなりするじゃないですか？

で、周りの具材に火が通ったなと思ったら、土手を作ります

土手がうまくできたなと思ったらスープをバコって入れちゃうじゃないですか？

それはやめて頂きたいです

え〜！？

ちょっとずつスープを入れるんですよ

こぼれないように、こぼれないように

なるほど〜！土手が決壊しちゃうから

なるなる！

それは勿体無いんで、少しづつ土手を固めながら入れてくんですね

全部入れたら周りから具材をガッガッガッガッと切りながら混ぜていくんですよ

最終的に、すごく細かく切っていくんですけど

なんで最後に切るかっていうと、

その時にキャベツの甘みがスープに溶け込んでいくんですよ

え〜！

具材の甘みとかも出汁も全部、スープに溶け込んでいくんですよ

最初に切っちゃうと熱で甘みが全部飛んじゃうんですよ！

なので、最後に切るんです！

そしたら、ならしてもらって仕上げに青のりとかかけて完成です。

これがもんじゃの正しい焼き方です。

勉強になる〜！

でも、これを家でやるってなると

ガガって具材を切るときにフライパンが傷ついちゃうじゃないですか？

だから、家でやるときは最初から細かく切っておいた方がいいですね

次に食べ方の話してもいいですか？

お願いします！

食べ方も結構、味変わっちゃうんですよ

もんじゃって美味しいの、おこげじゃないですか？

おこげ、美味しい〜！

ですよね！

おこげって真ん中からできるんで、上の具材を端に寄せるんですよ

それで、そのおこげをガガガッとヘラで切って食べるのがオススメです。

そうなんだ！

おこげを食べ終わったら、真ん中が空くじゃないですか？

端っこにあるもんじゃを真ん中に寄せるんですよ。

隣の端っこがまたおこげできてるんですよ

わー！すごい！

ずっとおこげを食べられるんです

これ、一時期ずっとやりすぎて「山田焼き」って呼ばれてました（笑）

技の名前みたいになっちゃったんですね！

ドロドロしたままのもんじゃが好きな人はそのまま食べれるし、おこげが食べたい人ももちろん食べれるので、これが美味しい食べ方なんですよ

おすすめのトッピングも教えてもらえますか？

いっぱいありすぎて、どうしようって感じなんですけど

僕の好きなのは、カレーにニンニクを入れるんですよ

え〜！

カレーもんじゃっていうのがあって、そこにニンニクを入れるとめちゃくちゃうまいです

家だと、あんまりやんないと思うんですけど、是非やってほしいです。

明太もちチーズっていうのは普通過ぎます？

普通過ぎますね！（笑）

もちろん、定番のも美味しいんですけど。

僕は、もう、、、

食べ過ぎてるんですよ！山田さんは〜！（笑）

すみません！（笑）

他にも豆板醤、入れてもらって、ニンニク入れてもらって豚肉とニラとか入れるのも、かなり美味しいです。

あと、冷凍の中華丼の具ってあるじゃないですか？

あれをもんじゃ焼きに入れて、中華スープの素をパァーッとかけると美味しいですよ！

もんじゃに合う飲み物とかってあるんですか？

やっぱり、ビール、焼酎、ハイボールあたりですね。

では、色々と伺いましたけど、

山田さんにとって「もんじゃ焼き」とは？

家族ですかね！

その心は？

バカにされたら、嫌ですし、もんじゃ焼き屋さんは「美味しい・マズい」があるんですけど、

マズい＝不良って感じで、不良はやめてほしいみたいな（笑）

それで月島がバカにされるのも嫌なんで、家族みたいな感じです

もんじゃ熱が高まりました！

ブースの中で焼くのはちょっと迷惑かもしれないですね〜（笑）

大きいスタジオで、いつか是非やってもらえたらなと思います。

それでは、今日は山田さんありがとうございました！

ありがとうございました〜！